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蒸发浓缩的特点
点击: 次 时间:2018-09-05 16:05

    蒸发浓缩的特点及分类:
    蒸发时食品工业上应用最为广泛的浓缩方法。不少食品物料是水溶液,因此蒸发指的是水溶液的蒸发。
    按照分子运动学观点,溶液受热时溶剂分子获得了动能,当某些溶剂分子的能量足以克服分子间的吸引力时,溶剂分子就会逸出液面进入上部空间,成为蒸汽分子,这就是汽化。如果不设法出去这些蒸汽分子,则汽相和液相之间水分的化学势能将渐趋平衡,汽化过程也相应减弱以至于停止进行。因此进行蒸发的必要条件是不断供给热能和不断排除二次蒸气。
    为了强化蒸发过程,工业上采用的蒸发设备都是在沸腾状态下汽化,此时给热系数高,传热速度快。饱和蒸汽(称加热蒸汽)是常用的热源。加热蒸汽与料液进行热交换(常用间接加热)而冷凝,放出的冷凝热为料液蒸发需要的潜热(称为汽化潜热或蒸发潜热)。蒸发过程汽化的二次蒸汽直接冷凝不再利用的称为单效蒸发。如将二次蒸汽(或经压缩后)引入另一澳门新葡京作为热源的蒸发操作,称为多效蒸发。最后一效的二次蒸汽通常用冷却水冷凝的方法来排除,因此冷凝器是蒸发设备不可分割的组成部分。

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